Com ho fem?

recurso cocineros06

L’alimentació és, una funció biològica vital i al mateix temps una funció social i cultural essencial.

“Fins fa pocs anys, les pautes alimentàries de la nostra societat  es basaven en la transmissió d’unes tradicions dietètiques i culinàries…. Però en poc temps les coses han canviat. Actualment,  gracies a la ciència de la nutrició i la dietètica, podem donar a conèixer les bases d’una alimentació equilibrada.”  “En la nostra societat actual, on l’oferta d’aliments és molt àmplia, menjar bé és possible…”. Maria Josep Rosselló. La importància de menjar sa i saludable. Ed. Rosa dels Vents, 2006

L’alimentació saludable és la forma recomanable de menjar, que s’identifica amb la dieta sana i es basa en les recomanacions nutricionals consensuades per a la població, que parteixen del fet que una alimentació saludable ha de ser variada, agradable, suficient i capaç de proporcionar l’equilibri nutritiu que necessita cada persona en cada etapa i en cada circumstància de la vida.

Des de Tasta’m i bon profit entenem l’art de cuinar com una eina que ens permet crear un camí perquè els nostres clients gaudeixin del sentit del gust i del bon menjar, un camí on experimentar amb textures, olors, colors i sabors diferents, on poder provar-ho tot i alimentar-se seguint la pauta mediterrània tan nostra. Aquest és l’objectiu que perseguim quan elaborem els nostres menús.

Cuina in situ

Per aquells centres que per les seves característiques es pot fer cuinat in situ, Tasta’m i bon profit, estableix uns objectius, una metodologia de treball i unes accions específiques que donen sentit al servei.

Cal destacar:

  • La gestió integral del projecte de cuina adaptant-lo a la realitat de cada centre de treball.
  • Elaboració de menús diaris atenent les necessitats dels usuaris.
  • Cerca de personal qualificat per desenvolupar les tasques en els diferents centres de treball.
  • Seguiment i coordinació periòdica entre el centre, els treballadors/es i l’empresa per vetllar pel bon funcionament
  • Assessorament en projectes de reforma i creació de noves instal·lacions.

Càtering de línia calenta

A les nostres cuines centrals de Tasta’m i Bon Profit a la Garriga i a Vallvidrera treballem amb càtering de línia freda i línia calenta. El procés d’elaboració dels àpats es comú, el fet diferencial entre línia freda i calenta ve donat pel tractament posterior que es fa amb el menjar. En el cas de la línia freda, s’abateix la temperatura, s’emmagatzema i es transporta en vehicles refrigerats. En el cas de la línia calenta, es mantenen els aliments a una temperatura de 65ºc i es transporten en calent.

Càtering de línia calenta

S’el.labora a la nostra cuina central de Vallvidrera, posteriorment es transporta en contenidors isotèrmics que permeten mantenir el menjar a 65ªc de temperatura.

El procés segueix els següents passos:

  1. Cuinat
  2. Transport
  3. Consum

Principals característiques de càtering de línia calenta:

  • Permet el consum directe de l’àpat (sense necessitat de cuina o forns)
  • És ideal per a serveis eventuals, espais sense infraestructura d’aparells de cuina.
  • Garanteix un menjar del dia per al dia
  • Seguretat alimentaria
  • Marge de maniobra més ampli per variar el número de comensals

Càtering línia freda

A les nostres cuines centrals de Tasta’m i Bon Profit a la Garriga i a Vallvidrera treballem amb càtering de línia freda i línia calenta. El procés d’elaboració dels àpats es comú, el fet diferencial entre línia freda i calenta ve donat pel tractament posterior que es fa amb el menjar. En el cas de la línia freda, s’abateix la temperatura, s’emmagatzema i es transporta en vehicles refrigerats. En el cas de la línia calenta, es mantenen els aliments a una temperatura de 65ºc i es transporten en calent.

Càtering de línia freda

S’el.labora a la nostra cuina central de la Garriga, es un procés que consisteix en abatir (refredar) el menjar cuinat i emmagatzemar-lo en refrigeradors. El nom de línia freda ve donat perquè posteriorment el transport del menjar també es realitza amb mitjans de refrigeració, que garanteixen la distribució en fred.

El procés segueix els següents passos:

  1. Cuinat
  2. Abatiment de temperatura
  3. Transport
  4. Regeneració (tornar el menjar a la temperatura necessària pel consum)

Principals característiques del càtering de línia freda:

  • Major vida útil de l’aliment
  • Millor possibilitat de planificació de serveis i recursos
  • Menys contaminació ambiental derivada del transport
  • Major seguretat alimentària
  • Major qualitat organolèptica